脆肉鲩其实是由草鲩鱼苗养殖而成，一般都是两年以上的鲩鱼。按照普通鲩鱼的喂养方式养到7斤左右时，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。其间，养殖池塘的深度不能浅过2.5米，一来要给脆肉鲩充分的游动空间，二来可以保持水温在20℃以下，因为脆肉鲩生性怕热喜冷。
脆肉鲩一般都是两年鱼，体重要达到8至9斤才叫达标，11至12斤则基本可达肉脆标准。
市场上，肉质和脆肉鲩比较接近的是老鲩鱼，这种老鲩鱼一般都是3年鱼，其结实程度和脆肉鲩不相上下。虽然肉质结实，但它的脆度就不及脆肉鲩。由于脆肉鲩的批发价比它高。

目前中山市东升镇中裕脆鯇有限公司近千亩塘养殖脆鱼，珠三角以及外省各地餐馆，但因东升脆鱼是绿色食品，仍无法满足市场需求，因此公司正谋划如何扩大规模。